tiistai 6. joulukuuta 2016

Vadelmaiset marenkikerroskeksit lemon curd täytteellä






Vadelmaiset marenkikerroskeksit lemon curd täytteellä

Marenki
3 valkuaista
1 3/4 dl sokeria
2 tl vadelmajauhetta (täältä)

Lemon curd (n. 3dl)

2 sitruunaa
2 dl sokeria
2 kanamunaa
50g voita

Pese huolellisesti sitruunat, raasta keltainen kuori hennosti ja purista sitruunoista mehu. Vaahdota vatkaimella kulhossa munat ja sokeri vaaleaksi ja ilmavaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste. Siirrä kulho vesihauteen päälle (kattila, jossa vesi kiehuu hiljakseen) ja sekoita n. 15 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Nosta kulho hauteesta pois ja sekoita siihen kuutoitu voi. Tahna on valmis ja se säilyy tiiviissä rasiassa jääkaapissa n. 2 viikkoa. (Tahna jähmettyy jäähtyessään)

Valmista ensin lemon curd ja käytä vasta kun se on ollut kylmässä ja jähmettynyt.

Aloita marenkien teko vatkaamalla valkuaisia hetken ilman sokeria ja lisäile sokeri sitten pieninä määrinä kerrallaan, koko ajan vatkaten.
Vatkaa niin kauan, että  vaahto on on kovaa ja nostaessa vatkaimen marenkiin jää huippu. Lisää vadelmajauhe joko vatkauksen loppuvaiheessa tai jälkeenpäin nuolijan avulla käännellen.

Laita marenkiseos tyllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursottele ruusukkeita leivinpaperilla päällystetylle pellille. Jätä muutama sentti marenkien väliin, niin etteivät tartu paistettaessa toisiinsa.

Paista 110 asteessa 1 tunti 30 minuuttia.

Anna jäähtyä, täytä  ja nauti!
Ovat vielä parempia jos säilytät jääkaapissa. Pinta pysyy ihanan rapeana, mutta ovat pehmoisia syödä.

M xx

lauantai 26. marraskuuta 2016

Eiffel-torni piparkakusta

Tein rakkaalle ystävälle synttärilahjaksi piparisen Eiffel-tornin 😊
Sisällä 4 kpl LED-tuikkuja ja kuvat siis yhdestä ja samasta tornista, eri valaistuksissa vain.

Onnea vielä tätäkin kautta! 😃

M xx

Macarons!

Ystävän huomisiin synttärijuhliin tein muutamia erilaisia macaronsseja 😄

Täytteet:
Kuohuviini & mansikka = keskellä kotitekoista mansikkahilloa ja reunoilla kuohuviini-aromilla maustettua marenkivoikreemiä

Minttusuklaa = piparminttuinen maitosuklaaganache

Suolattu kinuski = kinuski konsensoidusta maidosta ja sormisuolaa

M xx

Eskon traktorikakku

Esko täytti 2 vuotta ja traktorihan sen kakun hääty olla!
Mehevä suklaakakku, täytteenä kinuskimousse puolukoilla ja tiivisteenä marenkivoikreemiä. Päällinen sokerimassaa ja sora on riisikrokanttia 😊

M xx

sunnuntai 13. marraskuuta 2016

Isänpäiväkakkua kirvesmiehelle & Marenkivoikreemin resepti

Vaalean pohjan välissä kotitekoista lemon curdia ja laktoositonta mansikkamoussea. Kuorrutus ja pursotetut kukat ovat marenkivoikreemiä ja koristeet sokerimassaa 😊

Marenkivoikreemi:

4 valkuaista
1 kuppi sokeria (noin 2 1/3dl)
noin 325g voita tai margariinia

Vesihauteessa vispataan valkuaisia ja sokeria niin kauan, että sokeri on sulanut valkuaisten joukkoon.
Otetaan pois vesihauteesta ja vatkataan niin kauan, että marenki on jäähtynyt. Lisätään huoneenlämpöinen voi kuutioita yksitellen, koko ajan vatkaten ja vatkataan niin kauan, että seos on sellaista ilmavaa ja sileää 😊

Huom! Seos näyttää loppuvaiheessa siltä kuin olisi juoksettunut, mutta jatka vatkaamista, niin kuohkeutuu kyllä uudelleen.